Poni il lievito di pasta madre in 200 ml di acqua tiepida aggiungendo 50 g di farina di farro, il lievito essiccato in grani, mescolando bene.
Impasta le farine con altri 200 ml di acqua e lascia lievitare per un paio d'ore in una terrina, in forno a 40 gradi. Metti un contenitore con acqua nel ripiano inferiore del forno.
Stendi la pasta su una teglia larga ricoperta di carta da forno e un filo d'olio. Rimetti in forno sempre a 40 gradi per altre due ore.
Spennella con l'olio la superficie e cospargi di rosmarino. Inforna a 200 gradi per 30 minuti.
Nel frattempo lava e affetta i funghi e ponili in una padella.
Aggiungi il tahin, il prezzemolo tritato, l'aglio sminuzzato, un pizzico di sale.
Versa la bevanda di soia man mano per cuocere i funghi per 15 minuti circa.
Taglia la focaccia in porzioni e farciscila con i funghi.
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